На 1 кг говядины : 500 г лука, 1 зубчик чеснока, 100 г свиного жира, 3 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку красного молотого среднежгучего перца, молотый тмин,

На 1—1,5 кг свинины: 600 г картофеля, 200 г пшеничной муки, 40 г свиного жира, 400 г квашеной капусты, 1 небольшую луковицу, тмин, чеснок, мускатный орех, соль по вкусу.

На 300 г свинины (окорок) : 100 г булки, 70 г жира или растительного масла, 1 среднюю луковицу, 2 зубчика чеснока, черный молотый и красный перец, горчица, соль по вкусу.

На 1 утку: 2 небольшие репы, 1 ст. ложку сливочного масла, 1 луковицу, 1/2 стакана сухого красного вина, соль, перец, лавровый лист и зелень по вкусу.

На 1 гуся: 250 г пшена, 100 г сливочного масла, пряности и соль по вкусу. Это старинное русское блюдо, которое готовят на деревенских свадьбах.

На 300 г свиных почек: 1 с г. ложку сливочного масла, 2—3 свежих томата, 1 лимон, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.

На 400 г мозгов: 1/2 луковицы, 1/2. моркови, зелень петрушки, 1 ч. ложку 6 % -ного уксуса, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, 1 ст. ложку жира.

На 300 г вымени: 400 г молока, 1 небольшую морковь, маленькую луковицу, соль, пряности по вкусу и 2—3 картофелины для гарнира.

На 1 говяжий отварной язык: 1 луковицу, 2 ст. ложки сливочного масла, неполный стакан маслин (или маринованного винограда, 1/2 стакана бульона, соль, пряности по вкусу.

На 450 г баранины: 4— 5 томатов, 1 луковицу, 1 ст. ложку сливочного масла, 2 яйца, соль, перец, зелень по вкусу.