Жардиньер во фритюре — обжаривание пподуктов (мяса, рыбы, мучных изделии и др.) при полном погружении в жир или смесь растительных и животных жиров. Жарить — готовить на горячем жире. Жарить во

Завара — крутая каша из крупно смолотой ржи. готовилась прежде в Вологодской губернии. Заваруха, завариха — довольно простое и неприхотливое блюдо, чаще других готовилось в Сибири, в Новгородской и

Игла поварская — большая игла для заправки птицы, грудинки, фаршировании, для пробы готовности мяса, птицы и др. Для пробы на готовность пирога, например. она может быть и деревянной. Извар — напиток

Кабак — питейное заведение одного из низших разрядов для продажи и распития спиртных напитков. «День бесследно вычеркнут из жизни, человек сделал еще шаг к своей могиле, но он видел близко перед

Лабардан — свежепросоленная и провяленная треска без хребтовой косточки. Лабарданом треску называл знаменитый французский повар Антуан Карем, введя это слово в кулинарный обиход (так рыбу называли

Мадера — крепкое вино, получило название от лесистого острова Мадейра (Испания), расположенного в Атлантическом океане. Производят мадеру более пятисот лет. Вино выдерживается в специальных темницах

Наварэн — рагу из баранины, приготовленное с подливкой из муки, поджаренной на масле, с луком, морковью, репой. Наливашники — жареные в масле пирожки с начинкой в одном углу — сыром, яйцами,

Обезжиривать — удалять лишний жир из бульонов, соусов, супов или жаркого. Обертух — сдобные пышки с мясной, грибной или луковой начинкой, готовятся во фритюре. Обжарить — слегка поджарить со всех

Павэ — кусочек мяса (сала) прямоугольной или квадратной формы. Пампушки — булочки, подаваемые к украинскому борщу. Панировать — обвалять в панировочных сухарях, кукурузной муке или крошках от крекера

Равигот — соус, майонез с зеленью. Равиоли — итальянский аналог русских пельменей. Еще в XVIII в. великий Марко Поло привез на родину из своей долголетней одиссеи рецепт китайских пельменей, которым

Сабайон — крем, приготовленный из яичных желтков, взбитых с сахаром и разбавленных каким-нибудь сладким вином. Используется для приготовления десертов. Саго — крупа. Различают натуральное и

Табаско — острый перечный соус. Тальиателле — домашняя лапша. Тапиока — крупа из клубней маниоки. Тарама — закуска арабского происхождения, приготовляемая из тресковой копченой икры, размятой и

Уварить — уменьшить от варки объем жидкости. Узвар — старинный украинский национальный напиток из сушеных фруктов с добавлением меда. Пьют холодным. Укроп - одна из древнейших культур, возделываемых

Фальцевать — складывать и сворачивать слоеное тесто. Фасоль — растение семейства бобовых, плоды которого человек употреблял в III—IV тысячелетии до н. э. Родина фасоли — Центральная и Южная Америка.

Халва — арабское лакомство, слово означает «сладкий». Готовится из муки, жиров, сахара, орехов, подсолнечника. Харчо — грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на

Цедра — верхний слой корки цитрусовых, а также высушенная и измельченная корка, которую употребляют как пряность. Цевисья — голландское национальное блюдо из рыбы. Цедрат — разновидность лимона.