МЕНЮ

Реклама



{


}

Последние темы беседки

Топ мастеров
Artis

Публикаций: 1194
Тётушка Евдохья

Публикаций: 410
darveter2012

Публикаций: 71
Semen

Публикаций: 65
evgpoz

Публикаций: 64

Статистика

Пользователей:
Новых: 8
За час: 0
За месяц: 145
Всего: 86661

Приветствуем новичка:
KERPICH





Словарь кулинарных терминов.

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 3-12-2010, 15:21

В любой области человеческой деятельности — науке, искусстве, ремесле, нас окружают специфические термины — слова, емко и кратко выражающие то, что общепринятым языком пришлось бы долго и сложно

Словарь кулинарных терминов. Буква А

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 22:52

Абсент — спиртной напиток, настоенный на полыни. Алярев — фарш из мякоти вареной дичи. Анис — зерна серого цвета, сладковатого вкуса и своеобразного запаха. Эфирное масло аниса (анестол) стимулирует

Словарь кулинарных терминов. Буква Б

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 22:49

Бабка — кондитерское изделие, десерт. Готовится без дрожжей, тесто поднимается за счет взбитых белков. Баботе — запеканка из баранины. Бабья кожа — русское народное лакомство из ягодных соков,


Словарь кулинарных терминов. Буква В

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 22:44

Варить на пару — готовить в пароварке под давлением или без. Венчик и веничек — специальное приспособление из колец стальной проволоки, служит для сбивания яиц, крема, мускусов. Веселка — деревянная

Словарь кулинарных терминов. Буква Г

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 22:42

Гарнир - дополнение к основному блюду (овощи, картошка, каши). Гарнировать — красиво украшать основное блюдо небольшими кусочками других продуктов. Гарнец — старая русская мера сыпучих веществ,

Словарь кулинарных терминов. Буква Д

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 22:39

Дегласировать — разбавлять сок с жареного мяса водой. Деликатес (франц. — тонкость, нежность). Этим понятием определяют редкие и высококачественные продукты и блюда, отличающиеся от обычных и

Словарь кулинарных терминов. Буква Е

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 22:35

Ендова — в Древней Руси широкий открытый сосуд с носиком, из которого наливали вино, пиво и мед на пирах. Ерофеич, Ерошка — водка, настоенная на пахучих травах; названа по имени изобретателя ее

Словарь кулинарных терминов. Буква Ж

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 22:33

Жардиньер во фритюре — обжаривание пподуктов (мяса, рыбы, мучных изделии и др.) при полном погружении в жир или смесь растительных и животных жиров. Жарить — готовить на горячем жире. Жарить во


Словарь кулинарных терминов. Буква З

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 22:27

Завара — крутая каша из крупно смолотой ржи. готовилась прежде в Вологодской губернии. Заваруха, завариха — довольно простое и неприхотливое блюдо, чаще других готовилось в Сибири, в Новгородской и

Словарь кулинарных терминов. Буква И

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 22:15

Игла поварская — большая игла для заправки птицы, грудинки, фаршировании, для пробы готовности мяса, птицы и др. Для пробы на готовность пирога, например. она может быть и деревянной. Извар — напиток

Словарь кулинарных терминов. Буква К

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 22:11

Кабак — питейное заведение одного из низших разрядов для продажи и распития спиртных напитков. «День бесследно вычеркнут из жизни, человек сделал еще шаг к своей могиле, но он видел близко перед

Словарь кулинарных терминов. Буква Л

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 21:58

Лабардан — свежепросоленная и провяленная треска без хребтовой косточки. Лабарданом треску называл знаменитый французский повар Антуан Карем, введя это слово в кулинарный обиход (так рыбу называли

Словарь кулинарных терминов. Буква М

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 21:52

Мадера — крепкое вино, получило название от лесистого острова Мадейра (Испания), расположенного в Атлантическом океане. Производят мадеру более пятисот лет. Вино выдерживается в специальных темницах



Словарь кулинарных терминов. Буква Н

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 21:45

Наварэн — рагу из баранины, приготовленное с подливкой из муки, поджаренной на масле, с луком, морковью, репой. Наливашники — жареные в масле пирожки с начинкой в одном углу — сыром, яйцами,

Словарь кулинарных терминов. Буква О

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 21:42

Обезжиривать — удалять лишний жир из бульонов, соусов, супов или жаркого. Обертух — сдобные пышки с мясной, грибной или луковой начинкой, готовятся во фритюре. Обжарить — слегка поджарить со всех

Словарь кулинарных терминов. Буква П

Категория: Кулинария / Кулинария от А до Я

Автор: Artis от 2-12-2010, 21:37

Павэ — кусочек мяса (сала) прямоугольной или квадратной формы. Пампушки — булочки, подаваемые к украинскому борщу. Панировать — обвалять в панировочных сухарях, кукурузной муке или крошках от крекера