Мясо на кости — 400 г. картофель — 3 клубня, морковь и свекла — по 1 шт., капуста белокочанная - 2-3 листа, помидор — 2шт., чеснок — 2 зубка, лук репчатый — 2 головки, томатный сок — 1 стакан, жир

500 г креветок 3 яйца 150 г майонеза 100 г зеленого салата Креветки отварить в кипящей подсоленной воде без специй и приправ, если креветки замороженные — с лавровым листом, горошками перца и солью.

2 сельди 200 г зеленого горошка 2 свежих огурца 2 яблока 2 яйца 2 луковицы 3 ст. ложки майонеза 2 ст. ложки сметаны маслины, сахар Сельдь, предварительно замоченную в чае или молоке, очистить и

2—Зкг рыбы 300 г лука 2 свеклы 3 моркови 2 яйца 100-200 г белого хлеба 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка растительного масла Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть

1 кг рыбы 2 стакана разведенного уксуса 100 мл растительного масла 2 ст. ложки томата-пюре 2 ст. ложки муки 7-8 горошин душистого перца 2 лавровых листа Соль, сахар Рыбу нарезать порционными кусками

500 г скумбрии 1/2 стакана белого вина 1 луковица 10 г желатина 1 корень сельдерея 1 корень петрушки Зелень петрушки Выпотрошенную целую рыбу залить предварительно сваренным и остуженным отваром так,

100 г картофеля 40 г филе норвежской сельди 1 луковица Укроп 1 лист якинори (сухие водоросли) Порубить норвежскую сельдь, репчатый лук, укроп.

2 банки сельди в винном соусе 2 маринованных огурца 1 луковица 1 яблоко По одному стручку красного и желтого сладкого перца 3 стебелька зеленого лука 2 ст. ложки оливкового масла 2 ст. ложки

(первый способ) 1кг щуки 100 г белого хлеба 100 г сливочного масла 100 г сметаны 2 яйца 1 луковица Тертый мускатный орех, перец, соль Для бульона: 2 моркови 1 луковица 1 корень сельдерея 1 корень

1 кг рыбы (мелочь) 300 мл молока, воды или бульона 250 г пшеничного хлеба 2 луковицы 100 г пшеничной муки 100 мл растительного масла 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина Перец молотый, соль,

1 кг рыбы (тушки) 900 мл воды 300 мл 3%-ного уксуса 2 луковицы 2 моркови 50 г сахара 8—10 горошин душистого перца лавровый лист, гвоздика, корица, соль Мелкую рыбу используют целиком, длинную режут

1 кг рыбы (тушки) 400 г моркови 4 луковицы 250 мл рыбного бульона 200 г томата-пюре, томата-пасты или кетчупа 200 мл 3%-ного уксуса 75 мл растительного масла 50 г корня петрушки 25 г сельдерея 25 г

500 г сардин (тушки) 3 луковицы 25 мл 3 %-ного уксуса Зелень укропа и петрушки Перец черный молотый, соль Сардины разделать на тушки без головы и хвоста, промыть и обсушить.

500 г мойвы 50 мл растительного масла 25 мл 3%-ного уксуса Соль Мойву разделать на тушки без головы и хвоста, промыть, удаляя с внутренней поверхности черную пленку, обсушить в дуршлаге, на салфетке

1 кг рыбы (тушки) 1 морковь 1 луковица 1 лимон 50 мл 3%-ного уксуса 40 г желатина 15 г петрушки (корень) 10 г зелени петрушки Лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, соль Для приготовления

1 кг судака 1 луковица 1 корень петрушки 1 корень сельдерея 10—12 г желатина лавровый лист, перец, соль Очищенного и вымытого судака разрезать на куски.