Рецепты первых блюд. Мясной бульон

Мясо — 500 г,
кости- 200 г,
вода — 1,5 л,
морковь (средняя) — 2 шт.,
лук-порей — 2 шт.,
перец черный — 10 горошин,
сельдерей (корнеплод) — 2-3 шт.,
петрушка (корень) — 1 шт.,
лук репчатый — 1 головка,
соль — по вкусу.

1. Мясной бульон — основа самых различных супов. Чтобы получить прозрачный питательный бульон, следует взять говядину (кострец или огузок): на 1/3 костей — 2/3 мяса и немного жиру. Наиболее подходящими являются трубчатые кости.

2. На одну порцию — 200 р мяса с косточкой. Кости порубить на части, мясо промыть холодной водой и нарезать крупными кусками (1 кг мяса режут на 2-3 части).

3. Кости залить большим количеством воды и довести на сильном огне до кипения.

4. Заложить мясо и снова довести на сильном огне до кипения. Снять шумовкой образовавшуюся пену, добавить соль и варить при слабом кипении 1,5-3 часа, затем добавить черный перец, морковь, сельдерей и петрушку, целую или разрезанную пополам головку лука. Лук можно испечь предварительно. Приятные аромат и вкус придают бульону зелень петрушки и сельдерея и лука-порея, которые следует закладывать в бульон вместе с кореньями.

5. Заложив ОБО щи в кастрюлю, плотно накрыть крышкой и варить при слабом кипении около 1 часа — пока мясо не станет мягким, обязательно снимая время от времени образовавшуюся пену.

6. Готовый бульон снять с огня, дать настояться 10-15 мин и процедить сквозь сито. Бульон станет прозрачным, ароматным, крепким, но не жирным.

7. Подавать не слишком горячим.