Баранья ножка с черносливом

На 1 баранью ножку (1,5— 2 кг):
1 луковицу,
1 морковь,
15—20 шт. чернослива,
2—3 яблока,
1 ч. ложку сахара,
щепотку корицы,
селитра на кончике ножа,
зелень,
пряности.

Баранью голяшку отделяем по суставу и маринуем в течение 6 ч с добавлением соли, пищевой селитры. Затем погружаем маринованную баранину в кипящий бульон, добавляем лук, морковь, чернослив (3—4 ягоды) и тушим до готовности. При тушении можно для вкуса добавить кожу и кости от копченого окорока.

Остальной чернослив припускаем с сахаром. Яблоки освобождаем от сердцевины, обсыпаем их сахаром, смешанным с корицей, и запекаем в духовке. Тушеную баранину выкладываем на блюдо, поливаем бульоном от тушения, украшаем черносливом, яблоками и зеленью.