Свиная отбивная в тесте

На 300 г свинины (корейка):
50 г свиного сала,
1 ст. ложку сливочного масла,
1 ст. ложку муки.

Для теста:
2 ст. ложки муки,
1 яйцо,
1 ст. ложку молока,
щепотку сахара.

Из свиной корейки нарезаем котлеты с реберной косточкой по одной на порцию, слегка отбиваем, перерезаем сухожилия, зачищаем косточку и придаем котлете овальную форму.

Обжариваем мясо на решетке, установленной на противне, до готовности. После этого готовим тесто. Каждую котлету обмакиваем в тесто и обжариваем в масле.

Подаем с гарниром из жареного картофеля, зеленого горошка, припущенной моркови.