Рецепты рыбных блюд. Суп из раков

500 г свежей рыбы (судака или карпа)
10 свежих речных раков
4 клубня картофеля
500 г помидоров
1 стакан сухого белого вина
3 луковицы
2 лимона
2 моркови
2 яйца
60 г риса
3-4 зубчика чеснока
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа У4 ч. ложки молотого красного перца
2 веточки петрушки

Рыбу, раков, 1 луковицу, морковь, картофель, зелень, чеснок, 1 лимон, нарезанный дольками, положить в большую кастрюлю. Влить 2—2,5 л воды и вино. Довести до кипения. Кипятить 10 минут.

Раков вынуть, выбрать из них мясо, а панцири положить обратно в кипяток (мясо из раковых шеек и клешней отложить). Кипятить еще 1,5 часа или до тех пор, пока бульон не будет достаточно крепким. Процедить.

Вторую луковицу и помидоры порезать и положить в другую кастрюлю. Прибавить к ним красный перец и соль. Поставить на слабый огонь, не добавляя ни масла, ни воды. Закрыть крышкой и тушить 10 минут, пока помидоры и лук не размягчатся. Протереть через сито.

Помидоры надо готовить отдельно от бульона для того, чтобы они не потеряли присущий им аромат, который при варке в бульоне исчезнет.

Сварить в бульоне рис. Положить в бульон томатную смесь и мелко нарезанные раковые шейки.
Взбить в отдельной посуде яйца с соком лимона, влить в них тоненькой струйкой 1 половник бульона, непрерывно размешивая, чтобы яйца не свернулись, и вылить яичную массу в суп. Подогреть, не доводя до кипения.

Перед подачей на стол положить 1 ст. ложку натертой лимонной цедры и 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени петрушки.