Рецепты рыбных блюд. Осетрина паровая

500 г рыбы
200 г свежих грибов
3 ст. ложки белого вина
3 ст. ложки масла
1 ст. ложка муки

Очищенную, ошпаренную, промытую и нарезанную рыбу положить в неглубокую кастрюлю.
Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками шампиньоны.

Рыбу посолить, поперчить, добавить белое вино, стакан бульона и, накрыв крышкой, варить 15—20 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около 200 мл. Прибавить к нему неполную ст. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3—4 минуты.

Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить.

При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить приготовленным соусом.