Суп из спаржи по-Таллински

На 1 л воды:
500 г спаржи,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 ст. ложку муки,
1 неполную ч. ложку сахара,
1 ст. ложку лимонного сока (или раствора лимонной кислоты),
2 желтка,
1 ст. ложку сливок,
соль.

У промытой спаржи срезаем верхушки и тушим их в небольшом количестве воды. Другую часть — отвариваем в подсоленной воде и протираем через сито, подливая полученный бульон. Затем добавляем туда сливочное масло, тушеные верхушки спаржи и ставим на огонь.

Когда закипит, сливки смешиваем с желтками, лимонным соком, вливаем в суп, солим, доводим еще раз до кипения и подаем к супу.