Рецепты первых блюд. Запорожский капустняк.

Телятина (грудинка) — 200 г,
вода — 0,75 л,
сметана - 2 ст. ложки,
капуста квашеная - 1/2 стакана,
картофель - 3 клубня,
пшено - 1 ст. ложка,
масло сливочное - 1 ст. ложка,
морковь - 1 шт.,
лук репчатый - 1 головка,
петрушка, пастернак и сельдерея (корень) - по 1 шт.,
перец душистый - 2 горошины,
соль - по вкусу.

1. Слив первый бульон, отварить телятину до готовности.
2. Капусту промыть, отжать и тушить до полуготовности, добавив 1ст. ложку бульона.
3. Сельдерей, морковь, лук, петрушку и пастернак нашинковать соломкой
и слегка обжарить на масле.
4. Пшено промыть и растеретьв ступке вместе с зеленью петрушки и солью.
5. Бульон процедить, отварить в нем нарезанный кубиками картофель (10-15 мин).
6. Затем заложить капусту, растертое пшено, обжаренные коренья, специи и варить10 мин.
7. Подавая к столу, по тарелкам разложить кусочки грудинки.
8. Можно заправить сметаной.