Капуста маринованная по-грузински

Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем более мелко. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2—4 мин.

Вынуть капусту и охладить в воде.

Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 ч. л. соли, залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить.

В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями.

Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить уксус, кипятить 2—3 мин, затем охладить и залить в овощи.

Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в тепле на 2 дня, после чего перенести на холод. Подать без свеклы.

1 кг белокочанной капусты, 200 г столовой свеклы, 200 г сельдерея, 100 г эстрагона, чабера, базилика, мяты и укропа, 7 зубчиков чеснока, щепотка красного острого перца, 3—5 горошин черного перца. Состав заливки: 0,5 л винного или столового уксуса, 25—30 г соли.