Эклер с кофейным кремом

На 0,5 л молока:
3 яйца,
20 г крахмала,
150—200 г сахарной пудры,
5—6 ст. ложек крепко заваренного черного кофе,
ванилин.

Выпекаем пирожные по технологии «Пирожное воздушное со взбитыми сливками».

Готовим крем: смешиваем сахарную пудру, крахмал, ваниль, яйца, молоко и взбиваем на паровой бане до тех пор, пока масса не загустеет. К концу взбивания вливаем тоненькой струйкой кофе. После того, как масса загустеет, снимаем ее с огня и продолжаем взбивать до полного охлаждения.

Пирожные разрезаем, наполняем кремом и накрываем верхушками, предварительно посыпав их сахарной пудрой или нанеся слой кофейной глазури.