Пирожное воздушное со взбитыми сливками (эклер)

На 500 г заварного теста:
1/3 л густых сливок,
жир для формы,
сахарная пудра,
ванилин по вкусу.

Лист смазываем жиром. Тесто выкладываем ложечкой или выдавливаем кондитерским шприцем, чтобы получились круглые лепешечки величиной со среднее яблоко. Можно разделывать и продолговатые пирожные, чтобы получились эклеры.

Пирожные раскладываем и выпекаем в предварительно прогретой духовке 25 — 30 мин при достаточно сильном жаре. В течение первых 10 мин нельзя открывать дверцу, поскольку пирожные могут опасть. Когда же они поднимутся и слегка зарумянятся, уменьшаем огонь и затем вынимаем их из духовки.

Готовим начинку: сливки, предварительно выставленные на лед, взбиваем на холоде в миксере или венчиком так, чтобы получилась пышная масса. К концу взбивания добавляем сахарную пудру и ваниль по вкусу.

Готовые охлажденные пирожные разрезаем острым ножом, снимая верхушку. Наполняем пирожные взбитыми сливками, накрываем верхушками и посыпаем сахарной пудрой.