Рулет с изюмом

На 450—500 г муки:
1 стакан молока,
30 г дрожжей,
100 г сахара,
1 яйцо или 2 яичных желтка,
1/2 ч. ложки соли,
75 г сливочного масла или маргарина,
тертая цедра 1/2 лимона,
200 г изюма,
2 ст. ложки цукатов.

Дрожжи растираем с 1 ч. ложкой сахара, вливаем теплое молоко, добавляем примерно половину всей муки, вымешиваем и ставим подниматься. Затем соединяем опару со взбитыми с сахаром яичными желтками или яйцом. Постоянно подсыпая муку и добавляя размягченное масло или маргарин, вымешиваем тесто, накрываем его и ставим подниматься.

Подошедшее тесто делим на 2 равные части, раскатываем на четырехугольники толщиной 1 см, смазываем растопленным маслом, посыпаем сверху промытым и обсушенным изюмом, рубленными цукатами и сворачиваем рулеты.

Рулеты перекладываем на смазанный маслом лист швом вниз, после расстойки смазываем сверху яйцом и выпекаем в духовке со средним жаром 25 — 30 мин.