Заварной ржаной хлеб

На 8 кг муки:
3,5 л воды,
80 г соли,
тмин по вкусу.

Закваску вынимаем из квашни, перекладываем в другую посуду и разводим теплой водой.
А в квашню всыпаем треть муки, заливаем ее кипятком, размешиваем и, прикрыв тканью, ставим квашню в теплое место.

Через 2 — 3 ч добавляем разведенную закваску, перемешиваем тесто и снова ставим в тепло.

Через 16 — 18 ч добавляем соль, остальную муку с тмином, хорошо вымешиваем и опять ставим в тепло. Дальше все делается так же, как и в предыдущем рецепте.