Рыба, запеченная в соусе бешамель

На 1 кг рыбы (судак, треска, щука, лещ, карп или линь):
30 г жира,
30 г швейцарского или голландского сыра,
соль.

Для соуса:
40 г масла,
1 ст. ложку муки,
неполный стакан молока,
125 г сметаны,
1—2 желтка,
лимонный сок или лимонная кислота,
соль.

Разделанное филе рыбы сбрызгиваем лимонным соком, кладем на огнеупорное блюдо с разогретым маслом, поливаем также маслом сверху, помещаем в духовку и слегка запекаем.

Чтобы приготовить соус, слегка поджаренную на масле муку разводим молоком, солим, доводим до кипения, затем прибавляем лимонный сок по вкусу (или разведенную лимонную кислоту) и соединяем со сметаной. После этого сильно нагреваем и перемешиваем с желтками.

Рыбу заливаем соусом бешамель, посыпаем тертым сыром, можно также сбрызнуть маслом с толчеными сухарями, и ставим в духовку на 10 — 15 мин.

Когда сыр слегка подрумянится, рыбу вынимаем и подаем на том же блюде.