Холодник из простокваши со свекольной ботвой

На 1 стакан кислого молока:
1 стакан сметаны,
150 г свежих огурцов,
1/3 л свекольного кваса,
300— 100 г свекольной ботвы,
2 крутых яйца,
2 ст. ложки рубленого укропа и зеленого лука,
соль,
сахар,
лимонный сок и 6%-ный уксус по вкусу.

Ботву тщательно промываем, нарезаем соломкой и варим в закрытой кастрюле в небольшом количестве воды (с лимонным соком или уксусом). Затем ботву остужаем, огурцы чистим и режем кубиками, простоквашу смешиваем со сметаной, добавляем ботву, подготовленные огурцы, яйца, нарезанные кружочками, укроп, зеленый лук, вливаем свекольный квас, перемешиваем. Подаем к столу в холодном виде.